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シェフのまかないレシピ経専調理製菓専門学校>肉シュウマイと豚ヒレ肉の中華風ステーキ パン挟み



肉シュウマイと豚ヒレ肉の中華風ステーキ パン挟み
誰にでも手軽にできる本格中国料理

シェフのまかないレシピイメージ写真

完成イメージ

シェフのまかないレシピイメージ写真2

イメージ写真2
かきくけこ

シェフのまかないレシピイメージ写真3

イメージ写真3
さしすせそ

シェフのまかないレシピイメージ写真4

イメージ写真4
たちつてと

川村英昭先生
(本校中国料理実習講師)

… 作り方 …
< 用意するもの > …5人分
    肉シュウマイ
  1. 豚挽肉・・・150g
  2. 背脂・・・20g
  3. 玉ねぎ・・・100g
  4. 片栗粉・・・大さじ1〜2
  5. 小エビ・・・10個
  6. 醤油・・・大さじ1/2(合わせ調味料)
  7. カキ油・・・小さじ1(合わせ調味料)
  8. 酒・・・小さじ1(合わせ調味料)
  9. 味の素・・・少々(合わせ調味料)
  10. 胡椒・・・少々(合わせ調味料)
  11. 胡麻油・・・小さじ1/2(合わせ調味料)
  12. 薄力粉・・・100グラム(シュウマイの皮)
  13. ぬるま湯・・・60cc(シュウマイの皮)
  14. 塩・・・少々(シュウマイの皮)
  15. ラード・・・小さじ2(シュウマイの皮)
    豚ヒレ肉の中華風ステーキ パン挟み
  1. 豚ヒレ肉・・・1人50g
  2. ジャガイモ・・・1個
  3. 玉ねぎ・・・1/4個
  4. 塩・・・少々(肉の下味調味料)
  5. 胡椒・・・少々(肉の下味調味料)
  6. 酒・・・小さじ1(肉の下味調味料)
  7. 醤油・・・小さじ1(肉の下味調味料)
  8. 溶き卵・・・1個分(肉の下味調味料)
  9. 薄力粉・・・適量(肉の下味調味料)
  10. 片栗粉・・・適量(肉の下味調味料)
  11. 醤油・・・大さじ2(合わせ調味料)
  12. ケチャップ・・・大さじ2(合わせ調味料)
  13. カキ油・・・大さじ2(合わせ調味料)
  14. 紹興酒・・・大さじ3(合わせ調味料)
  15. 砂糖・・・大さじ5(合わせ調味料)
  16. スープ・・・大さじ5(合わせ調味料)
  17. 胡椒・・・少々(合わせ調味料)
  18. 胡麻油・・・少々(合わせ調味料)
  19. 豆板醤・・・小さじ1/2(合わせ調味料)
  20. 水溶き片栗粉・・・適量(合わせ調味料)
< 手順 >
    【肉シュウマイ】具の作り方
  1. 豚挽肉ときざんだ背脂を入れ、粘りが出るまで練る。
  2. 1.に合わせ調味料を入れ、さらに混ぜる。
  3. 玉ねぎをみじん切りにして片栗粉をまぶし、2.に混ぜる。
    【肉シュウマイ】皮の作り方
  1. ふるった薄力粉に塩・ラードを入れ、湯を少しずつ注ぎ、練り混ぜてよくこねる。打ち粉をしながら力を入れて、よく練る。
  2. 棒状にまとめ、切り分けて麺棒で形を整えながら作り、上にエビをのせ強火で10分蒸す。
    【豚ヒレ肉の中華風ステーキ パン挟み】
  1. ジャガイモは1cmの厚さに切り、10分ぐらい蒸して水気を取って油で揚げる。
  2. 豚ヒレ肉を肉タタキで平たく伸ばす。
  3. 肉に下味調味料で味をつけ、さらに玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
  4. 中華鍋で3.の両面をよく焼き、1度ザーレンにあけておく。
  5. 鍋に油を入れ、豆板醤を軽く炒め、合わせ調味料を加え、肉を戻し入れ、軽く煮て、仕上げに胡麻油を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。