ハラミとも言う。
北海道では、ハラミは「サガリ」という名で親しまれている。
正肉に近いが内臓肉として扱われる。

豚の軟骨を薄く輪切りにして焼いた時のパリパリとした食感を楽しめる。
スナック感覚、つまみメニューに好評。

豚の食道。　コリコリした食感が特徴。
食べやすく切れ込みを入れる必要がある。

第４胃のこと。　関西では、赤センマイとも呼ばれる。
脂が若干ついているのも特徴。

テッチャンとも呼ばれる。
大腸の中でも特に柔らかく希少性が高い部分。

第３胃のこと。　焼肉用には、白身の肉厚部分を用いる。
刺身用には、ヒダのキメが細かく、色は白に近い灰色の物が好まれる。

第２胃のこと。　外見が蜂の巣に似るところから命名される。
刺身で食べる場合、ゴマ塩か酢味噌が最適。

韓国料理に食欲そそる赤みや辛味を加える香辛料。細挽は、料理に鮮やかな赤みをプラスする。

料理に甘く香ばしい香りを加える香辛料。シナモンとも呼ばれる。

大豆だけで作った韓国の味噌。鍋料理や肉料理に欠かせず、ぐつぐつと煮込めば煮込むほど味が出る。

チョコチュジャンの「チョ」→「醋」は「酢」を表し、コチュジャンと酢を混ぜ合わせて作る合わせ調味料。酸味と辛みが効いていて新鮮な刺身などに最適。

乾燥させたなつめの実。利尿、強壮、鎮静効果に優れ、料理にほんのりとした自然な甘さをプラスする。サムゲタンなどの様々な韓国料理に用いられる。

唐辛子や醤油などを混ぜ合わせた、韓国の合わせ調味料で、料理の味を調整する。

魚介類を塩漬けにした、韓国料理の味付けの必需品。日本で言う塩辛で、アミノ酸の成分が旨みをプラスし、発酵を促すとも言われている。

韓国料理独特の辛さと味わい深さを作り出す、唐辛子味噌。韓国の家庭では、必ず常備される程、様々な料理に使われるうまみ調味料。

味噌と並んで味付けには欠かせない、韓国の醤油。大豆を発酵させて作る為、タンパク質とアミノ酸が豊富な調味料。

高麗人参のこと。滋養強壮、強心、健胃などに効果があるとされ、古くから不老長寿の妙薬とし言われてきた。

家庭でも馴染みのあるニンニクの事。唐辛子と共に韓国料理に欠かず、幅広い料理に使われる。韓国料理特有の香りと味わいを生み出す。